Truite à la plancha

Publié le : 13/12/2021 15:06:08
Catégories : Les recettes à la plancha

Conseils de cuisson de la truite à la plancha

Poisson gras aux saveurs délicates, la truite demande peu de préparation puisqu’elle ne nécessite pas d’écaillage. Pour une cuisson à la plancha, il faudra que le poisson soit vidé et rincé à l’eau claire, puis délicatement séché. L’intérieur sera idéalement garni d’échalotes et de thym, puis la truite salée et poivrée. Après préchauffage de la plancha, les truites seront placées sur la plaque chauffée à 160 ° environ, et retournées une seule fois en cours de cuisson. Il est aussi possible de les placer dans des papillotes d’alu, puis de les déposer sur la plaque pour une cuisson douce d’une quinzaine de minutes. Les faire mariner au préalable dans du jus de citron et de l’huile d’olive apportera encore plus de saveurs et de tendreté.

Recette de truite à la plancha, oignons et moutarde

Prévoyez une truite vidée par personne.

  1. Salez et poivrez l’intérieur, puis farcissez-les de moutarde aux graines et de 2 ou 3 petits oignons au vinaigre.
  2. Arrosez la peau des poissons de jus de citron et faites cuire chaque face 5 minutes sur une plancha préchauffée à 160 °.

Recette de truite en papillote à la plancha

  1. Badigeonnez d’huile d’olive une grande feuille de papier sulfurisé (papier cuisson).
  2. Déposez sur la feuille votre truite vidée et soigneusement séchée.
  3. Insérez dans le poisson de l’estragon, du sel et du poivre.
  4. Ajoutez à la papillote des petites pommes de terre et des rondelles de carotte précuites à l’eau.
  5. Répartissez sur l’ensemble des herbes fraîches (persil, estragon) et de l’échalote émincée.
  6. Déposez la papillote sur une plancha chauffée à basse température et faites cuire 15 minutes environ.
  7. Vérifiez la cuisson des truites en décollant la peau à l’aide de la pointe d’un couteau.

Truite à la plancha façon meunière

Prévoyez une truite de 250 g environ par personne.

  1. Ciselez en finesse une demi-botte de persil.
  2. Coupez en petits dés une ou deux tomates.
  3. Coupez un citron en deux : faites des rondelles avec l’une des deux moitiés, et pressez le jus de l’autre moitié.
  4. Salez la chair des truites puis roulez les poissons dans la farine.
  5. Faites mousser le beurre sur votre plancha (160 ° environ).
  6. Déposez les truites 5 minutes sur la plancha, et retournez ensuite sur l’autre face.
  7. Tout au long de la cuisson, arrosez les truites avec le beurre noisette.
  8. En toute fin de cuisson, arrosez du jus de citron. Ajoutez également les dés de tomates et le persil.
  9. Donnez un tour de poivre du moulin et servez.

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