La cuisson au tournebroche, une méthode de cuisson ancestrale
Parmi les modes de cuisson les plus anciens, l’utilisation de broche tournante est attestée il y a 8 millénaires : au néolithique, les humains avaient déjà compris l’intérêt du principe du tournebroche pour assurer une cuisson homogène, obtenir un joli doré et éviter de brûler les aliments. Le goût de fumé qui caractérise les mets cuits à la broche n’est pas sans évoquer la convivialité que l’imaginaire rattache aux repas ancestraux, qui rassemblent familles et amis autour du feu. Une agréable sensation de retour aux sources !
Bonnes raisons de cuire au tourne broche
Le rôtissage, sur feu ou dans un four électrique à l’aide d’un tournebroche, apporte une cuisson particulière, aux grandes qualités gustatives et visuelles. La cuisson sur broche entraîne notamment des contrastes de textures très appréciées, entre un cœur fondant cuit à point et une enveloppe grillée craquante. Les saveurs sont décuplées, et le goût de fumé qui naît lorsqu’on utilise le tournebroche sur barbecue apporte une plus-value indéniable aux aliments. Durant toute la cuisson, l’odeur se fait de plus en plus appétissante. La caramélisation des aliments cuits à la broche, c’est-à-dire cette jolie couleur dorée que ce mode de cuisson leur apporte, est aussi un phénomène des plus appétissants. La cuisson, enfin, est absolument homogène.
Quels aliments faire cuire au tourne broche ?
Le tournebroche est traditionnellement utilisé pour les viandes. Il se prêt cependant aussi à la cuisson de certains poissons, de légumes, de champignons et même de desserts ! Le gâteau à la broche, spécialité montagnarde, est entièrement confectionné et cuit sur tournebroche, en versant la pâte encore liquide progressivement, le gâteau se formant au fil de la cuisson.
Conseils pour acheter et utiliser un tourne broche pour barbecue
Munir votre barbecue d’un tournebroche est la solution idéale pour réaliser des plats rôtis à l’ancienne, cuits sur un véritable feu. Choisissez un tournebroche avec support pour une adaptation parfaite à votre barbecue. Le tournebroche électrique devra vous apporter une vitesse constante pour assurer une cuisson et une coloration homogène de vos aliments.
