Tavers de porc à la plancha

Publié le : 05/10/2020 10:09:22
Catégories : Les plats à la plancha , Les recettes à la plancha

Travers de porc épicés et caramélisés

Pour 6 personnes, prévoyez 900 grammes de travers de porc.

Pour réaliser une marinade sucrée et épicée, mélangez :

  • 6 cl de sauce soja
  • 6 cl de Worcestershire sauce
  • 30 g de ketchup ou de sauce barbecue
  • 60 g de miel
  • 6 cl d’huile d’arachide.

Etapes de la recette :

  1. Coupez des tronçons de travers de 5 cm d’épaisseur
  2. Incisez la viande de la pointe de votre couteau pour qu’elle s’imprègne mieux de la marinade
  3. Placez la viande dans un plat creux, ajoutez la marinade et mélangez bien.
  4. Couvrez et placez au frais pour 3 heures.
  5. Remettez la viande à température ambiante une heure avant la cuisson.
  6. Le moment venu, faites chauffer votre plancha à feu doux, et faites cuire les travers en les badigeonnant de marinade durant toute la cuisson.
  7. Retournez-les à plusieurs reprises pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces.Chaque côté devra cuire 5 minutes environ.
  8. En fin de cuisson, assaisonnez de fleur de sel.
  9. Servez aussitôt !

Travers de porc aux herbes et aux épices

Pour deux personnes, prévoir :

  • 5 travers de porc
  • 2 échalotes
  • du sel
  • du thym
  • du romarin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café d’épices au choix : paprika, piment d’Espelette, gingembre, curcuma, cumin, coriandre.

Etapes de la recette :

  1. Mélangez dans un plat creux les épices, l’huile d’olive et l’échalote ciselée
  2. Coupez chaque travers en deux, et placez-les dans la marinade.
  3. À l’aide d’un pinceau, enduisez-les soigneusement du mélange.
  4. Laissez reposer une heure.
  5. Préchauffez la plancha durant 5 à 10 minutes.
  6. Posez les travers sur la plaque et faites colorer chaque face 5 minutes environ.
  7. Dégustez !

Travers de porc au curry et pommes de terre

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • deux beaux travers de porcs
  • 4 ou 5 pommes de terre à chair ferme
  • une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • une cuillère à soupe de curry
  • une cuillère à soupe de thym
  • une cuillère à soupe de moutarde
  • une cuillère à soupe de miel
  • deux cuillérées d’huile d’olive
  • un trait de vinaigre

Etapes de la recette :

  1. Précuisez les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
  2. Réalisez une marinade avec une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à soupe de curry et une cuillère à soupe de thym.
  3. Mélangez les épices et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de miel et deux cuillérées d’huile d’olive.
  4. Ajoutez un trait de vinaigre pour homogénéiser la marinade.
  5. Enduisez la viande à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez d’herbes de Provence (thym, romarin, origan).
  6. Saisissez d’abord les différentes faces à haute température, puis baisser à température moyenne.
  7. Posez également les rondelles de pommes de terre à faire rissoler sur la plancha.
  8. Salez et poivrez.
  9. Sortir les ribs lorsque toutes les faces ont cuit 5 minutes, et laissez les pommes de terre quelques minutes de plus au besoin.
  10. Servez ensemble, avec une crème fraîche, une moutarde ou du tabasco. 

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