Sardine a la plancha

Publié le : 02/10/2019 10:48:47
Catégories : Les recettes à la plancha

Star des grillades estivales, la sardine se prête particulièrement bien à la cuisine à la plancha, qui respecte sa chair et ses saveurs. Retrouvez nos idées de recettes pour des plats de sardines à la plancha conviviaux et gourmands ! 

Sardines marinées à l’olive et au citron

Ingrédients pour 6 personnes

  • Environ 1,5 kg de sardines entières
  • 4 càs de jus de citron
  • 6 càs d’huile d’olive
  • un peu d'herbes de Provence
  • une gousse d’ail pressée
  • sel et poivre

Etapes de la recette

  1. Une heure à l’avance, préparez une marinade composée de 4 cuillères à soupe de jus de citron, de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’herbes de Provence, d’une gousse d’ail pressée, de sel et de poivre.
  2. Videz les sardines si elles n’ont pas déjà été préparées par le poissonnier.
  3. Placez-les dans un plat large de manière à pouvoir les recouvrir de marinade.
  4. Laissez mariner 1 heure au frais.
  5. Allumez ensuite la plancha pour la préchauffer, huilez sa surface légèrement et déposez un papier cuisson qui adhérera ainsi plus facilement.
  6. Disposez les sardines de manière régulière sur le papier cuisson.
  7. Faites-les griller sur une face quelques minutes, puis retournez-les toutes pour faire griller l’autre face.
  8. Servez et dégustez !

Dans le cas des sardines, l’utilisation du papier cuisson permet de garder une surface de cuisson propre et de faciliter grandement le nettoyage de la plancha après la réalisation de la recette !

Sardines marinées à la coriandre et au gingembre

Ingrédients pour 6 personnes

  • 40 sardines
  • 2 citrons
  • du gingembre
  • de la coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre 

Etapes de la recette

Une marinade de Coriandre et de gingembre apportera une note de fraîcheur et une touche de saveurs orientales à votre plat de sardines à la plancha.

Pour réaliser cette recette :

  1. Pressez deux citrons pour en récupérer le jus
  2. ajoutez le zeste d’un demi-citron
  3. coupez un morceau de gingembre frais de quelques centimètres en fines lamelles
  4. hachez une demi botte de coriandre fraîche
  5. émincez deux gousses d’ail
  6. ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  7. salez et poivrez
  8. Recouvrez les sardines de ce mélange et laisser mariner le tout durant au moins deux heures.
  9. Allumez ensuite la plancha et faites cuire les poissons environ 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche au cours de la cuisson.
  10. Au moment de servir, assaisonnez d’une pointe de fleur de sel et servez avec des quartiers de citron. 

Sardines farcies à la feta

Ingrédients pour 2 personnes

  • 10 sardines
  • 100 g de feta
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une gousse d’ail écrasée
  • un jaune d’œuf
  • un petit bouquet de persil
  • une dizaine de brins de ciboulette

Etapes de la recette

  1. Pour farcir les sardines, il faudra les préparer ou demander au poissonnier de les préparer : elles devront être vidées, étêtées et désarêtées.
  2. Passée cette étape, les filets de sardines devront être rincés, essuyés et mis à plat pour pouvoir être travaillés avec la farce.
  3. Pour réaliser la farce, mélangez dans un récipient creux 100 g de feta, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, un jaune d’œuf, un petit bouquet de persil et une dizaine de brins de ciboulette.
  4. Formez des boules de farce dans vos mains (10), et roulez autour les filets de sardines. Pour les faire tenir, utilisez des petits pics à brochettes.
  5. Faites cuire sur chaque face à la plancha, puis servez avec des quartiers de citron. 

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