Gambas à la plancha

Publié le : 05/07/2021 14:53:14
Catégories : Les recettes à la plancha

Gambas marinées et sauce au yaourt

Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 16 gambas crues et décortiquées, avec leur queue
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 citron jaune
  • 1 yaourt nature brassé
  • 1 pincée de curry
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Du sel et du poivre

Etapes de la recette

  1. Dans un bol, pressez le jus du citron puis mélangez à l’huile d’olive et au concentré de tomates.
  2. Pressez l’ail, et ajoutez au mélange avec la pincée de curcuma.
  3. Salez, poivrez, puis enduisez vos gambas de cette préparation.
  4. Laissez mariner le tout une bonne vingtaine de minutes au frais.
  5. Préparez une sauce au yaourt en assaisonnant le yaourt nature d’une pincée de curry et de coriandre fraîche.
  6. Déposez les gambas sur la plancha préchauffée à haute température et laissez cuire environ 5 minutes par face.
  7. Servez avec la sauce fraîche au yaourt.

Gambas à la plancha au beurre persillé

Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 30 gambas de taille moyenne (un peu moins si elles sont grosses)
  • Une ou deux gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron jaune
  • 60 g de beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Etapes de la recette

  1. Commencez par pratiquer une incision sur le dos des gambas, sur toute la longueur. Incisez également la chair et écartez chaque moitié. Déposez les gambas ainsi ouvertes dans un plat et versez de l’huile d’olive sur la chair. Salez et poivrez.
  2. Sur la plancha chaude, faites griller les gambas en commençant côté carapace.
  3. Préparez un beurre persillé : faites fondre les 60 g de beurre à feu doux (dans un récipient au bord de la plancha ou à la poêle), intégrez le persil haché et laissez infuser la gousse d’ail épluchée. Retirez l’ail en fin de cuisson.
  4. Présentez les gambas sur un plat, arrosez de jus de citron et du beurre persillé.

Gambas flambées au Whisky

Ingrédients

Pour préparer une trentaine de gambas, prévoyez plusieurs gousses d’ail, 2 petits citrons, 10 cl d’huile d’olive, du piment d’Espelette, du sel et 20 cl de whisky.

Etapes de la recette

  1. Pressez les citrons et mélangez son jus à l’huile d’olive.
  2. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette, deux ou trois gousses d’ail pressées et le sel.
  3. Enduisez les gambas crues de cette marinade et laissez au frais durant une demi-journée.
  4. Huilez votre plancha. Déposez les gambas et retournez-les lorsqu’elles rosissent. Arrosez du reste de la marinade puis prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
  5. Faites chauffer 20 cl de whisky dans une casserole. Enflammez et versez sur les gambas.
  6. Servez dès disparition des flammes.

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