Recettes de daurade à la plancha

Publié le : 01/11/2021 11:54:40
Catégories : Les recettes à la plancha

Recette facile de daurade royale grillée à la plancha

Ingrédients 

Prévoyez une daurade royale par personne. Pour 4 daurades :

  • 4 gousses d’ail
  • Romarin
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre.

Etapes de la recette

  1. Émincez vos gousses d’ail, videz et écaillez les daurades.
  2. De la pointe d’un couteau bien aiguisé, incisez légèrement les filets pour favoriser une cuisson homogène et éviter la rétractation.
  3. Insérez dans chaque daurade l’ail émincé et du romarin.
  4. Salez et poivrez.
  5. Préchauffez votre plancha à température assez basse, 180°.
  6. Vérifiez que la plaque est chaude en versant quelques gouttes d’eau, qui doivent immédiatement former de petites billes.
  7. Sur un filet d’huile d’olive, déposez les daurades sur la plancha.
  8. Faites revenir d’abord 5 minutes environ sur chaque face, puis terminez la cuisson 2 à 3 minutes de plus lorsque les deux faces ont bien coloré.

Daurades et champignons à la plancha, sauce bordelaise

Idéale pour un dîner aux chandelles, cette recette propose deux daurades royales grillées à la plancha accompagnées d’une sauce bordelaise. 

Ingrédients

  • Deux daurades royales sauvages
  • Des champignons forestiers mélangés
  • Quelques champignons de Paris
  • Une échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 30g de beurre
  • De l’huile d’olive et du sel.

Etapes de la recette

  1. Préparez d’abord la sauce bordelaise : coupez les champignons de Paris en lamelles, ciselez l’échalote, puis faites revenir le tout dans de l’huile d’olive avec les champignons forestiers.
  2. La cuisson terminée, déglacez au vin rouge puis laissez mijoter à feu très doux pendant la cuisson des daurades.
  3. Préchauffez la plancha.
  4. Incisez la peau des daurades sur les deux faces, salez.
  5. Huilez la plancha et déposez les poissons.
  6. Faites cuire jusqu’à décollement de la peau, puis passez à l’autre côté.
  7. Hors du feu, ajoutez à votre sauce bordelaise du beurre en morceaux afin de la faire épaissir.

Daurades à l’espagnole

Ingrédients

Pour préparer ce plat et régaler 4 personnes, il vous faudra :

  • 2 daurades royales de 500 g (ou 4 daurades plus petites)
  • 8 gousses d’ail

Et de quoi préparer une marinade basque au piment d’Espelette :

  • Huile végétale
  • Vinaigre de cidre
  • Vinaigre balsamique
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Piment d’Espelette en poudre
  • Sel et poivre.

La sauce se conserve : vous pouvez donc adapter la quantité des ingrédients.

Pour cette recette, l’idéal est de réaliser la sauce basque quelques jours à l’avance.

Etapes de la recette

Demandez la préparation des daurades à la poissonnerie (écaillage et vidage) pour un résultat irréprochable.

  1. Épluchez les gousses d’ail, puis taillez de fines lamelles dans chacune.
  2. Faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, à deux reprises.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos daurades de sauce basque.
  4. Déposez-les ensuite sur la plancha chaude.
  5. Laissez cuire de 8 à 15 minutes de chaque côté, selon qu’il s’agisse de grosses daurades ou de plus petites.
  6. En fin de cuisson, arrosez de sauce basque et faites revenir avec les poissons les lamelles d’ail.
  7. Accompagnez de légumes du soleil ou de pommes de terre. 

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