Découvrez notre recette de Luma Ibaïama, asperges vertes et butternut à réaliser avec votre plancha Made in France !
Recette réalisée par le Chef Sebastien Gravé du restaurant La Table de Pottoka à Bayonne
(Vidéo tutorielle de la recette en bas de page)
Les ingrédients pour 4 personnes :
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Quatre LUMA de 160g http://www.louis-ospital.com/
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80g de moutarde à l'ancienne
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20g de citron confit en brunoise
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6 feuilles d'agastache (herbe aromatique)
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12 pièces d'asperges vertes
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4 tranche de butternut de un demi cm d'épaisseur
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2dl de kikoman
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sel, piment d'Espelette, huile d'olive
Les étapes à suivre:
1. Detailler 5 disques de butternut de 4 cm de diamètre.
2. Crayonner les asperges
3. Ciseler l'agastache, mélanger la moutarde, le citron confit et le kikoman.
4. Chauffer votre plancha électrique ou plancha gaz à 280 degrès . Démarrer la "luma" a peine assaisonnée , cuire les asperges et les butternuts avec un peu d'huile d'olive.
5. Au 3/4 de la cuisson de la luma , glacer avec le mélange moutarde et retirer les légumes "croquants".
6. Débarrasser la luma, emincer et soupoudrer d'agastache.
7. Dresser l'assiette.
L'astuce du Chef : l'agastache (difficile a trouver) peut etre remplacée par de la mélisse fraiche de la coriandre ou de la menthe
BON APPETIT