La frangipane c'est quoi au juste :

De la crème d'amande additionnée de crème pâtissière.

Pour réaliser la frangipane :

- La crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• 40 gr de sucre
• 2 œufs
• 20 gr de farine
• 15 gr de maïzena
• 2 c à c d'arome vanille ou une gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, jusqu'à ébullition.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la farine et la maïzena.

Ajouter le lait hors du feu, puis remettre à chauffer jusqu'aux premiers bouillon sans cesser de remuer.

Mettre dans un saladier puis filmer au contact et réserver au frais une fois la crème refroidie.

- La crème d'amande :

• 125gr de poudre d'amandes
• 125gr de sucre
• 125gr de beurre
• 2 œufs
• 1 c à c d'arome amande amère
• 1 c à s de rhum ambré (facultatif)

Utiliser du beurre et des œufs à température ambiante.

Fouetter le beurre en "pommade" puis ajouter le sucre.

ajouter 1 à un les œufs en fouettant.

Ajouter la poudre d'amandes puis l'arome et le rhum.

Réserver au frais.

Pour la galette frangipane :

Mélanger les 2 crèmes.

Etaler une pâte feuilletée sur la plaque du four.

Garnir avec la frangipane avec une poche à douille jusqu'à 2 cm du bord.

Humidifier le bord avec de l'eau au pinceau ou avec le dos d'une cuillère.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant avec un doigt tout autour de la galette,

puis chiqueter avec la pointe d'un couteau (ramener le bord vers l'intérieur pour bien souder la galette).

Etaler au pinceau ou avec le dos d'une cuillère un jaune d'œuf fouetté avec un peu de lait puis réserver au frais 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 210°C.

Sortir la galette puis dessiner des motifs avec la pointe du couteau.

Faire un trou au milieu (cheminée) pour que la galette n'éclate pas lors de la cuisson.

Enfourner 10 minutes à 210°C puis 25 minutes à 190°C.

Déguster tiède.

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