Recette galette des rois à la frangipane

Publié le : 09/01/2019 11:00:42
Catégories : Les desserts à la plancha

La frangipane c'est quoi au juste :

De la crême d'amande additionnée de crême patissière...

Pour réaliser la frangipane :

- La crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 40 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 20 gr de farine
  • 15 gr de maizena
  • 2 c à c d'arome vanille ou une gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, jusqu'à ébullition

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, la farine et la maizena

Ajouter le lait hors du feu, puis remettre à chauffer jusqu'aux premiers bouillon sans cesser de remuer

Mettre dans un saladier puis filmer au contact et réserver au frais une fois la crème refroidie.

- La crème d'amande :

  • 125gr de poudre d'amandes
  • 125gr de sucre
  • 125gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 c à c d'arome amande amère
  • 1 c à s de rhum ambré (facultatif)

Utiliser du beurre et des oeufs à température ambiante

Fouetter le beurre en "pommade" puis ajouter le sucre

ajouter 1 à un les oeufs en fouettant

Ajouter la poudre d'amandes puis l'arome et le rhum

Réserver au frais.

Pour la galette frangipane :

Mélanger les 2 crèmes

Etaler une pâte feuilletée sur la plaque du four

Garnir avec la frangipane avec une poche à douille jusqu'à 2 cm du bord

Humidifier le bord avec de l'eau au pinceau ou avec le dos d'une cuillère

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée

Souder les bords en appuyant avec un doigt tout autour de la galette

puis chiqueter avec la pointe d'un couteau (ramener le bord vers l'intérieur pour bien souder la galette)

Etaler au pinceau ou avec le dos d'une cuillère un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait puis réserver au frais 30 minutes minimum

Préchauffer le four à 210°C

Sortir la galette puis dessiner des motifs avec la pointe du couteau

Faire un trou au milieu (cheminée) pour que la galette d'éclate pas lors de la cuisson

enfourner 10 minutes à 210°C puis 25 minutes à 190°C

Déguster tiède

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