Recette: Escalope de foie gras à la plancha, salade de betteraves

Publié le : 29/06/2016 13:58:25
Catégories : Plancha Tonio Web TV

Choisissez votre plancha gaz ou plancha électrique.

Recette réalisée par le Chef Thierry Berthelier du restaurant Le Moulin de Poustagnacq de Saint-Paul-les-Dax

(Vidéo tutorielle de la recette en bas de page) 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

04          Escalopes de foie gras crues de 80 gr chacune

250 Gr   Betterave rouge cuite

50 Gr     pousses épinard

1            Cuillère a soupe moutarde Savora

1            Cuillère Soupe vinaigre xérès

3            Cuillère a soupe Huile de tournesol

12          Pétales  tomates confites

Qs          Fleurs de sel, piment Espelette

Les étapes à suivre :

Découper le foie gras en escalopes. 

Eplucher et émincer en fine julienne les betteraves

Faire le mélange, moutarde, sel, vinaigre huile de tournesol dans un cul de poule

Cuire les escalope sur la plancha température 240°

Coloré des deux faces et assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette

Réserver sur une voilette

Dresser en parsemant harmonieusement les pousses d'épinards et les tomates confites sur la julienne de betterave 

Assaisonner avec une partie de la vinaigrette

Poser à cheval l’escalope de foie et  finir par un cordon de vinaigrette

BON APPETIT 

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