Recette: Cabillaud, foie gras et anguille fumée

Publié le : 15/06/2016 12:38:14
Catégories : Plancha Tonio Web TV

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Recette réalisée par le Chef Sebastien Gravé du restaurant La Table de Pottoka à Bayonne

(Vidéo tutorielle de la recette en bas de page) 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 branches de persil

  • 400g de cabillaud

  • 240g de foie gras frais

  • 80g d'anguille fumée

  • 12 pièces de champignons de Paris

  • 2 carottes

  • 40g de chorizo http://www.louis-ospital.com/

  • 4 décilitres de vinaigre de xeres

  • Saté à l'appréciation du cuisinier 

Les étapes à suivre 

1. Escaloper les champignons en 6 , tailler la carotte et le chorizo en julienne.

2. Détailler le cabillaud et le foie gras en cube.

3. Tailler l'anguille fumée en batonnets

 

 4. Cuire le cabillaud sur du papier cuisson et le foie gras directement sur la plancha / Soupoudrer le cabillaud de saté

5. Démarrer les légumes sur la plancha et ajouter le chorizo

6. Débarasser le foie gras / Rajouter les carottes / Déglacer avec le vinaigre de Xérès

7. Débarasser l'ensemble des ingrédients

 

  

8. Dresser harmonieusement en finissant avec l'anguille fumée

 

9. Déguster / BON APPETIT !

L'ASTUCE DU CHEF : cuire les cabillaud a la plancha sur une feuille de papier cuissson, ansi vous obtiendrez tout de meme une coloration sans aucun risque d'accrochage

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