Quel est le meilleur revêtement pour une plancha ?

Publié le : 03/05/2021 16:46:47
Catégories : Conseils et entretien de votre plancha

Toujours plus populaire d’année en année, la plancha se décline en un large choix de tailles, de sources d’énergie et de matériaux. À l’heure d’équiper sa terrasse ou sa cuisine d’été, les amateurs de grillades saines et gourmandes sont souvent bien en peine de faire un choix. Le choix de la taille, de la puissance, d’un appareil gaz ou électrique dépend de votre usage et de votre budget. Mais qu’en est-il du revêtement ? Tonio vous guide au sujet des différents revêtements de plancha, de leur rôle crucial pour la cuisson et des avantages de chacun.

L’importance du revêtement pour une plancha

Une bonne conduction

La cuisson à la plancha est une cuisson par contact : le revêtement doit être un excellent conducteur de chaleur pour transférer la température vers l’aliment. Le revêtement idéal pour plancha ne doit pas être antiadhésif : le contact des aliments avec la surface de cuisson doit au contraire être optimisé. Un simple filet d’huile doit suffire à éviter que les aliments n’accrochent, ainsi qu’une technique de cuisson qui vise à ne pas essayer de retourner les aliments avant que leur première face ait été bien saisie.

Une résistance à toute épreuve

Le matériau de la plaque de cuisson doit résister aux températures élevées (300°), aux variations de température (lors du déglaçage), mais aussi à l’humidité et aux conditions extérieures : un revêtement pour plancha doit être notamment résistant à la corrosion et aux rayures.

La simplicité d’entretien

Plus l’entretien d’une plancha est facile, plus celui-ci sera régulier et efficace : c’est aussi la condition de durabilité de votre appareil. La facilité d’entretien est un critère de choix également pour des raisons pratiques.

Fonte ou inox ?

Bien qu’il existe quelques matériaux moins répandus comme le chrome, l'acier et l’email, la fonte et l’inox sont les deux revêtements phare pour une plancha : l’un par son caractère historique, l’autre parce qu’il est plébiscité dans les cuisines professionnelles.

La fonte, l’originel

Matériau d’origine de la plancha, la fonte séduit les puristes qui souhaitent retrouver le caractère historique de ce mode de cuisson : au 19e siècle, la plancha consiste en une grande plaque de fonte chauffée au feu de bois. Aujourd’hui, la plaque en fonte équipe des planchas gaz de haute qualité. L’avantage de ce matériau réside dans son inertie thermique : la plancha en fonte continue de restituer de la chaleur même après son extinction, de manière très homogène sur toute sa surface. C’est aussi un matériau robuste.

Plancha inox, l’incontournable

Plébiscité dans les cuisines professionnelles pour sa facilité d’entretien et sa durabilité, l’inox est l’autre matériau incontournable des planchas actuelles. Idéal pour un usage en extérieur, résistant à la corrosion et léger, l’inox n’a pas les mêmes caractéristiques que la fonte du point de vue de la conduction : de préchauffage plus rapide, il présente en revanche une surface de chauffe moins homogène. Une caractéristique qui peut être un véritable atout lorsqu’on souhaite effectuer des cuissons séparées à différentes températures sur une plancha 2 ou 3 feux. 

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