Poulpe à la plancha

Publié le : 04/06/2021 09:06:20
Catégories : Les recettes à la plancha

Poulpe mariné grillé à la plancha

Ingrédients

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1500 g de poulpe lavé et préparé
  • 4 citrons jaunes
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • De l’origan, du thym et du romarin
  • Du piment de Cayenne ou d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc (sec)
  • 20 cl de vinaigre de vin rouge
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Etapes de la recette

  1. Procédez à une précuisson du poulpe dans une casserole avec l’huile d’olive, le vin blanc, les herbes et le piment.
  2. Couvrez le tout d’eau à hauteur et laissez cuire jusqu’à ce que vous puissiez planter facilement une fourchette dans le poulpe. (2 heures environ)
  3. Préparez pendant la cuisson une marinade avec de l’huile d’olive, du vinaigre, le jus des deux citrons, l’ail haché et les oignons émincés finement.
  4. Placez le poulpe dans cette préparation durant 1 heure au frais.
  5. Sortez-le ensuite pour le faire revenir à la plancha chaude durant 20 minutes environ. Servez avec du jus de citron et de l’huile d’olive.

Poulpe à la plancha, ail et tomates

Ingrédients

Pour 4 portions, prévoyez :

  • 4 poulpes de 300 g chacun
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)
  • Une quinzaine de tomates cerises
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • Un vinaigre de fruit (mangue ou framboise)

Etapes de la recette

  1. Commencez par le nettoyage des poulpes si vous ne les avez pas achetés préparés : pour ce faire, rincez abondamment afin de nettoyer précautionneusement les ventouses. Retournez la tête pour vider l’encre et les organes, puis retirez la peau.
  2. Versez 1,5 litre d’eau et 20 cl de vin blanc dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et faites cuire les poulpes à couvert et à feu moyen durant 45 minutes à 1h30 selon leur taille.
  3. En fin de cuisson, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de procéder à la découpe :
  4. Séparez les tentacules puis mélangez-les à une marinade de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail, d’oignon en petits cubes et de thym. Réservez au frais.
  5. Coupez les tomates cerises en deux.
  6. Sortez les tentacules au bout d’une heure et faites-les griller avec les tomates cerises sur la plancha bien chaude durant 3 à 4 minutes.
  7. Servez avec un vinaigre fruité.

Poulpe à l’ail et au paprika

Ingrédients

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 800 g de tentacules de poulpe cuits, de l’huile d’olive, du sel et du persil pour la cuisson du poulpe.
  • Pour réaliser la sauce à l’ail et au paprika, prévoyez : 100 ml d’huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 cuillères à café de paprika.

Etapes de la recette

  1. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines rondelles, puis faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles prennent une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez le paprika. Réservez.
  2. Préchauffez votre plancha et huilez sa surface. Coupez les tentacules dans le sens de la longueur.
  3. Cuire quelques minutes à la plancha de chaque côté, en huilant avant de retourner.
  4. En fin de cuisson, assaisonnez de sel et nappez de quelques cuillerées de sauce à l’ail et au paprika. Ajoutez quelques brins de persil et servez !
  5. Peut s’accompagner d’une purée maison et de salade verte.

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