Morue à la plancha

Publié le : 01/08/2020 13:51:59
Catégories : Les recettes à la plancha

Morue grillée à la portugaise

Une recette typique du Portugal simple et rapide à réaliser à la plancha.

Pour 3 à 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 1 morue dessalée de 400 g environ
  • Un verre d’huile d’olive
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bouquet de persil
  • Du sel et du poivre rouge

La morue se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le dîner du soir :

  1. Préparez une marinade composée d’huile d’olive, de persil, d’ail et d’oignon hachés finement, de sel et de poivre rouge. Mélangez bien la préparation.
  2. Posez la morue dans un plat côté peau, et badigeonnez la chair avec la marinade. Gardez un peu de marinade pour la cuisson.
  3. Conservez la morue au frais jusqu’au repas.
  4. Le lendemain ou le soir, préchauffez votre plancha puis faites griller la morue côté peau, à une température de 130° à 150°.
  5. Au bout de 5 minutes, retournez le poisson et badigeonnez du reste de marinade pendant qu’il cuit côté chair.
  6. Servez par exemple avec des pommes de terre en papillotes ou cuites façon potatoes !

Morue marinée à la coriandre

Pour 4 personnes, prévoir :

  • Environ 450 g de morue fraîche
  • 1 oignon
  • Quelques gousses d’ail
  • 30 cl d’huile d’olive
  • Une dizaine de brins de coriandre.

Etapes de la recette :

  1. Dans un plat, mélangez l’oignon, la coriandre et l’ail hachés finement.
  2. Versez l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Placez la morue dans cette marinade, badigeonnez les deux faces et laissez reposer le tout au réfrigérateur durant 6 heures minimum.
  4. Passez à la cuisson le lendemain ou le soir : préchauffez votre plancha, faites griller la morue côté peau durant 5 minutes environ, puis retournez-la.
  5. Pendant la cuisson, badigeonnez à nouveau le poisson de sa marinade à la coriandre.
  6. Servez avec des pommes de terre cuites aussi à la plancha ou au four.

Morue beurre maître d’hôtel

Pour un filet de morue, prévoyez :

  • Deux pommes de terre charlotte
  • De l’huile d’olive
  • Une belle noix de beurre maître d’hôtel.

Etapes de la recette :

  1. Procédez d’abord au dessalage de la morue : pour ce faire, placez le poisson dans une passoire que vous plongez dans un grand volume d’eau durant 24 heures, en renouvelant régulièrement l’eau.
  2. Au moment de passer à la cuisson, égouttez le filet et placez-le sur un linge absorbant pour enlever l’excès d’eau.
  3. Badigeonnez le filet d’huile des deux côtés et faites-le dorer à la plancha à une température de 130°.
  4. Retournez le filet de morue au bout de 5 minutes, puis posez une noix de beurre maître d’hôtel à fondre sur le dessus, le temps que la seconde face dore à son tour.
  5. Servez chaud !

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