Merlu à la plancha

Publié le : 28/01/2020 13:05:50
Catégories : Les plats à la plancha

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 4 merlus portion (de 350 g environ)
– 8 gousses d’ail
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 cl de vinaigre de vin balsamique
– Persil plat
– Sel, poivre

La recette :

Je part de merlus achetés au port de Capbreton (Landes, 40), qui sont déjà vidés.

Parez les merlus : enlevez les arêtes du dos, à l’aide d’une paire de ciseaux pour coupez toutes les nageoires.

Passez sous un filet d’eau.

En longeant l’arête centrale avec les ciseaux, incisez le dos.

Coupez les deux extrémités de l’arête centrale afin de la retirer.

Passez à nouveau sous l’eau pour nettoyer les merlus.

Réservez-les sur un torchon propre.

Pelez et émincez l’ail.

Pendant ce temps, faites chauffer la plancha à feu moyen une dizaine de minutes.

Faire frire l'ail dans une casserole avec l'huile sur la plancha.

Une fois l'ail cuit, déglacez au vinaigre balsamique.

Mettez la casserole dans un coin de la plancha afin de faire réduire le vinaigre à feu doux.

Placez une feuille de papier de cuisson sur la plancha.

Déposez-y le merlu en ouvrant le dessus afin qu'il soit le plus possible en contact avec la plancha.

Recouvrez le d'un cloche afin de garder le moelleux.

Laissez cuire 5 à 7 minutes puis enlevez la cloche pour laisser évaporer s'il y a trop de jus.

Cette cuisson à l'unilatéral permet de garder un poisson moelleux et qui ne se défait pas à cause de trop de manipulations.

Dressez sur assiette, arrosez de sauce au vinaigre puis parsemez de persil plat ciselé.

Dégustez !

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