Merlu à la plancha

Produit incontournable du Pays basque et particulièrement de Saint-Jean-de-Luz où les ligneurs les pêchent encore artisanalement, le merlu peut se cuisiner de différentes façon à la plancha : découvrez nos recettes gourmandes !

Merlu au piment d'Espelette

Nettoyez, videz, et levez les filets d'un merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz. Rincez 8 à 10 piments doux, retirez leurs pépins et détaillez-les en lamelles. Faites frire les piments dans un fond d'huile d'olive durant 5 minutes environ. En fin de cuisson, placez les piments sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, salez-les, puis saupoudrez-les de piment d'Espelette en poudre. Réservez. Faites fondre 100 g de beurre salé avec le jus de deux citrons verts et une cuillerée de poudre de piment d'Espelette. faites chauffer la plancha, puis faites cuire les filets de merlu à l'unilatérale. Servez, en arrosant de beurre citronné et en accompagnant des piments doux.

Merlu à l'espagnole

Commencez par parer et vider quatre merlus. Pelez et émincez 6 gousses d'ail, puis faites-les frire dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, arrosez de vinaigre de Xérès et laissez réduire à feu très doux. Huilez et faites chauffer la plancha avant d'y déposer les merlus sur le ventre, pour une cuisson à l'unilatérale de 7 à 10 minutes maximum selon la taille des poissons. Servez les merlus avec la sauce au vinaigre et à l'ail, et agrémentez le tout de persil et de piment d'Espelette.

Merlu à l'ail

Rincez et séchez 4 darnes de merlu. Salez, poivrez, puis farinez-les des deux côtés. Huilez et faites préchauffer la plancha. Faites cuire les darnes 5 minutes environ, en retournant plusieurs fois pour faire dorer les deux faces. Pelez 6 gousses d'ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. En fin de cuisson, faites-les revenir à la plancha 2 minutes aux côtés des merlus. Versez enfin une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre sur la plancha. Rectifiez l'assaisonnement puis servez, pourquoi pas avec une salade gourmande ou des pommes de terre vapeur.

Merlu à la catalane

Préparez une marinade en mixant au blender quelques gousses d'ail, 40 cl de vin blanc, 50 cl d'huile d'olive, un demi citron confit, quelques filaments de safran, une pincée de noix de muscade, une pincée de cannelle, une cuillère à café de purée de tomates confites.

Parez les filets et disposez-les dans la marinade au frais durant deux heures. Réservez une partie de la marinade pour l'accompagnement.

Pendant ce temps, épluchez des pommes de terre et taillez-les en gros cubes. Faites-les blanchir à l'eau bouillante une dizaine de minutes, puis roulez-les dans la marinade. Terminez la cuisson des pommes de terre sur la plancha pour les faire bien dorer.

Disposez une feuille de papier cuisson sur la plancha pour y cuire le merlu sans abîmer sa chair. Cuire de chaque côté, 5 à 6 minutes environ. Relevez de fleur de sel, puis servez avec les pommes de terre.