Menu végétarien à la plancha

On assimile généralement la plancha tout inox aux grillades de viandes et de poissons. Mais cet appareil éclectique et polyvalent se prête aussi bien à la cuisson des légumes, des fruits, des fromages ou des œufs. On peut donc y préparer des menus intégralement végétariens qui raviront les papilles des plus gourmands.

Des mini brochettes de patate douce

Pour cette entrée aux saveurs indiennes, il vous faudra :

• 4 à 5 patates douces de taille moyenne
• 1 demi citron vert
• 1 cc de graines de coriandre moulues
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curry
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 3 cs de fromage blanc (ou de crème végétale)
• du sel et du poivre

Etapes de la recette:

1. Commencez par préparer une marinade en mélangeant la crème ou le fromage blanc, le jus de votre demi citron vert, les épices en poudre, le sel, le poivre, ainsi que la coriandre fraîche que vous aurez finement hachée. (Réservez un peu de cumin pour le dressage).
2. Épluchez vos patates douces et taillez-les en gros dés de 2 à 3 cm de côté.
3. Il vous faudra précuire les dés de patates douces 10 minutes dans l’eau frémissante salée en amont.
4. Lorsque les dés de patates douces sont tendres, retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir totalement.
5. Couvrez-les ensuite de marinade, mélangez bien et laissez prendre le tout au réfrigérateur durant 1 heure minimum.
6. Montez ensuite les dés en brochettes. 
7. Faites revenir quelques minutes à la plancha de manière à faire dorer chaque face des brochettes. La cuisson à la plancha se fera en revanche à la minute, juste avant de déguster.  
8. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de cumin avant de les déguster bien chaudes !

Saucisses végétariennes savoureuses et cèpes sautés

Pour changer des brochettes et méli-mélo de légumes frais que les habitués de la plancha gaz ou plancha électrique connaissent bien, nous vous proposons en plat principal de ce menu végétarien une recette gourmande de saucisses sans viande et de cèpes sautés à la plancha.

Pour réaliser ce plat et régaler 6 personnes, prévoyez :

• 400 g de haricots blancs
• 100 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 6 à 8 gros cèpes
• du beurre fondu
• 100 g de chapelure
• 100 g d'emmental râpé
• 1 œuf
• 1 cc de fines herbes
• du sel et du poivre

Etapes de la recette :

1. Commencez par la préparation des saucisses : pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.
2. Faites revenir ensemble l’oignon, l’ail et les champignons de Paris émincés. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Réduisez en purée les haricots blancs cuits.
4. Dans un cul-de-poule, mélangez votre purée de haricots, votre poêlée oignon-ail-champignons, la chapelure, l’emmental, et les fines herbes. Ajustez l’assaisonnement.
5. Ajoutez un œuf pour lier.
6. Lorsque la préparation est devenue bien homogène, formez des saucisses à la main et réservez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes.
7. Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec attention, et taillez-les en tranches épaisses.
8. Beurrez chaque face des tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.
9. Allumez votre plancha à température moyenne, huilez légèrement la surface et disposez les saucisses et les tranches beurrées de cèpes pour les faire dorer.
10. Surveillez la coloration des saucisses en les bougeant régulièrement. Retournez également les tranches de cèpes plusieurs fois jusqu’à obtenir la coloration souhaitée.
11. Dressez et savourez en accompagnant éventuellement des sauces de votre choix !

Pour terminer votre repas végétarien, la liste des desserts à préparer à la plancha est infinie : fruits sautés et flambés, brick farcis ou encore crêpes, vous avez l’embarras du choix !