Menu de Noël à la plancha

Publié le : 02/11/2018 15:01:14
Catégories : Les recettes à la plancha

Mini brochettes de Saint-Jacques, champignons et saumon

Cette entrée gourmande marie des saveurs terre et mer avec une grande harmonie. A noter que les brochettes peuvent être préparées à l’avance et cuites juste avant d’être servies, de manière à être dégustées chaudes.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 300 g de fines tranches de saumon fumé
  • 12 champignons Shitaké
  • 1 citron entier
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de persil
  • 1 cs de ciboulette
  • sel, poivre

Etapes de la recette :

  1. Commencez par préparer une marinade simple avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de votre citron, la ciboulette et le persil haché. Assaisonnez de poivre et de sel.
  2. Montez ensuite les brochettes en alternant champignons entiers et noix de Saint-Jacques enroulées dans une tranche de saumon.
  3. Badigeonnez vos brochettes d’une couche de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine et réservez le reste de votre marinade pour la cuisson.
  4. Avant de servir, faites revenir vos brochettes à la plancha 5 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement de marinade.

Magret de canard aux poires et mendiants

Le sucré-salé sied toujours bien au canard. Nous vous proposons ici une association simple et savoureuse, idéale pour un repas de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 magrets de 360 g chacun environ
  • 10 pruneaux
  • 10 abricots secs
  • 60 g de raisins secs
  • 3 belles poires
  • 1 verre de Monbazillac
  • 20 g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Etapes de la recette :

  1. Épluchez les poires, retirez les trognons et découpez des quartiers
  2. Coupez les pruneaux et abricots secs en petits morceaux
  3. Réservez
  4. Dans une poêle sur un côté de la plancha, faites revenir les quartiers de poire dans 10 g de beurre
  5. Lorsqu’elles commencent à colorer, ajoutez les mendiants, puis déglacez au vin et réservez au chaud le temps de la cuisson des magrets
  6. Passez ensuite à la cuisson des magrets, côté peau en premier, puis sur l’autre côté pour finaliser la cuisson
  7. Dressez les magrets et les tranches de poires
  8. Rapidement, repassez le mélange de vin et de mendiants à la plancha (dans la poêle) en allongeant de 10 g de beurre
  9. Nappez et servez !

Croquants à l’ananas et spéculoos, sauce à l’orange

Un dessert gourmand et fruité, aux saveurs équilibrées.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 feuilles de brick
  • 1 ananas
  • 4 à 5 oranges
  • 6 cs de sucre en poudre
  • 6 biscuits à la cannelle type spéculoos
  • 1 à 2 cs de noix de coco râpée
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 cc de fécule

Etapes de la recette :

  1. Épluchez l’ananas et coupez-le en petits dés 
  2. Émiettez les biscuits secs
  3. Coupez vos feuilles de brick en deux demi-cercles
  4. Repliez chaque demi-cercle sur lui-même dans le sens de la longueur de manière à obtenir un long rectangle
  5. À l’une des extrémités, disposez des dés d’ananas et des miettes de spéculoos (Réservez des dés d’ananas pour le dressage)
  6. Repliez ensuite la pâte sur elle-même plusieurs fois en diagonale de manière à former des triangles. Au dernier tour, refermez le triangle en glissant à l’intérieur la part de feuille restante
  7. Faites dorer les croquants sur la plancha légèrement huilée, environ 3 minutes sur chaque face
  8. Pendant la cuisson des triangles, versez dans une casserole le Grand Marnier et le jus de 4 à 5 oranges
  9. Délayez dans du liquide et versez une cuillère à café de fécule pour épaissir la sauce
  10. Dressez vos croquants, quelques dés d’ananas frais et la sauce (en nappage ou en accompagnement à votre goût)
  11. Saupoudrez le tout d’une pincée de noix de coco râpée, pour la saveur et la texture

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