Magret de canard à la plancha

Publié le : 01/03/2021 10:23:14
Catégories : Les recettes à la plancha

Comment cuire un magret de canard à la plancha ?

Technique de cuisson rapide

Dégraissez le magret à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, pour ne laisser qu’une fine couche de gras. Dans le sens de la largeur, taillez des lanières d’1 cm dans le magret. Assaisonnez avant cuisson, puis faites griller les morceaux 1 minute par face. Laissez reposer 5 minutes dans une assiette sous du papier aluminium avant de déguster.

Cuisson d’un magret de canard entier à la plancha

Pendant le préchauffage de votre plancha, quadriller la peau du magret de tailles d’une profondeur d’1 cm environ. Salez, poivrez, puis posez le magret côté peau sur la plancha bien chaude. Baissez la température de la plancha lorsque la peau est bien grillée. Retournez alors le magret pour poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes côté viande.

Magret de canard façon escalope

Déposez votre magret entier côté peau sur la plancha bien chaude. Laissez dorer la peau 3 minutes environ, puis retirez le magret et déposez-le sur une planche à découper. Coupez le magret en deux parties dans le sens de la longueur. Incisez ensuite chaque partie afin de pouvoir les ouvrir comme les ailes d’un papillon : aplatissez avec le côté de la lame du couteau afin de recréer des escalopes bien plates. Faites griller à nouveau vos morceaux de magret une minute sur chaque face.

Magret de canard mariné à la plancha

  1. Quadrillez la peau du magret de la pointe du couteau, sur une profondeur d’1 cm environ. Retirez le gras dépassant sur les flancs.
  2. Déposez le magret côté peau sur une feuille d’aluminium alimentaire et arrosez sa chair d’une cuiller à soupe de vinaigre de framboise.
  3. Assaisonnez également de thym séché.
  4. Refermez le papier aluminium autour du magret, et placez au réfrigérateur durant 2 heures.
  5. Sortez le magret à température ambiante une demi-heure avant de procéder à sa cuisson.
  6. Préchauffez la plancha à haute température, puis faites saisir le magret 5 à 6 minutes côté peau.
  7. Baissez la température, retournez le magret et laissez ensuite cuire 10 minutes côté chair.

Magret de canard au beurre d’herbes à la plancha

  1. Pour réaliser un beurre d’herbes, prévoyez 125 gramme de beurre, de la fleur de sel, une branche de romarin et un bouquet de thym (5 branches environ).
  2. Laissez le beurre sorti à température ambiante pour qu’il se travaille plus facilement. Écrasez les herbes avec la fleur de sel, puis mélangez au beurre.
  3. Préchauffez la plancha à haute température.
  4. Faites un quadrillage de la pointe de votre couteau sur la graisse du magret, puis poivrez généreusement.
  5. Posez le magret côté gras sur la plancha et laissez dorer 7 minutes, jusqu’à obtenir une peau croustillante.
  6. Salez le côté viande puis retournez le magret pour cuire côté chair durant 2 ou 3 minutes.
  7. Servez avec le beurre d’herbe, à laisser doucement fondre sur le magret chaud dans l’assiette.

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