Les meilleures recettes de poissons à la plancha

Publié le : 05/03/2019 14:51:27
Catégories : Les recettes à la plancha

La plancha se prête particulièrement à la cuisson des poissons dont elle respecte la chair et les saveurs. Retrouvez ici quelques recettes gourmandes de poissons à réaliser la plancha !

Filet de bar à la piperade

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

  • 1 bar
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 oignon
  • 1 citron vert
  • de la sauce tomate
  • de l’huile d’olive
  • du piment d’Espelette
  • du sel

Etapes de préparation du bar à la plancha :

  1. Faites revenir ensemble les poivrons et l’oignon émincés dans de l’huile d’olive durant 5 minutes environ.
  2. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette, puis versez de la sauce tomate.
  3. Laissez mijoter à feu très doux et préchauffez votre plancha pendant que vous levez les filets du bar : coupez la tête, incisez le poisson sur la longueur, puis passez la lame à plat entre la chair et les arêtes. Retirez ainsi en une seule fois toute l’arête centrale en conservant la peau sur les filets.
  4. Huilez légèrement votre plancha puis déposez le poisson sur la peau pour procéder à une cuisson à l’unilatérale.
  5. À mi-cuisson, baissez le feu de la plancha et recouvrez le bar d’un couvercle.
  6. Stoppez la cuisson lorsque la chair du poisson a cuit sur les ¾ de son épaisseur.

Vous disposerez alors la piperade chaude sur la chair du poisson, pour en parfaire la cuisson, et servirez par exemple avec du riz long grain !

Dos de cabillaud et marinade au citron vert

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud de 125 à 150 g
  • 2 citrons verts
  • huile d’olive
  • sel et fleur de sel

Etapes de préparation du cabillaud a la plancha:

  1. Commencez par préparer la marinade en épluchant les citrons et en réservant les zestes.
  2. Écrasez et pressez les citrons pour en récolter le jus.
  3. Mélangez le jus des citrons avec deux cuillères d’huile d’olive et quelques pincées de sel.
  4. Roulez les dos de cabillaud dans votre mélange puis laissez-les mariner au moins une heure, en les retournant toutes les 15 minutes. Le citron, par son acidité, va apporter une pré-cuisson à la chair du poisson. Le sucre du fruit permettra ensuite une belle caramélisation du cabillaud.
  5. Préchauffez votre plancha 5 minutes.
  6. Déposez ensuite les dois de cabillaud sur la peau, en évitant de les bouger tant que celle-ci n’a pas bien caramélisé.
  7. Arrosez de marinade en milieu de cuisson.
  8. En fin de cuisson, retournez les poissons, baissez le feu de la plancha et laissez finir de cuire en arrosant encore de marinade (La finition de la cuisson peut se poursuivre ensuite plancha éteinte, sous surveillance.)

Servez les dos de cabillaud avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel ! Bon appétit !

Daurade grillée à la sauce bordelaise

Ingrédients :

  • 2 daurades
  • mélange de champignons forestiers
  • 3 ou 4 champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 30 g de beurre

Etapes de préparation de la daurade à la plancha :

  1. Commencez par préparer votre sauce bordelaise : faites revenir vos champignons émincés dans de l’huile d’olive, puis ajoutez l’échalote ciselée et assaisonnez.
  2. En fin de cuisson, déglacez le tout au vin rouge puis laissez mijoter la sauce à feu très doux durant la préparation et la cuisson de la daurade.
  3. Préchauffez votre plancha.
  4. Ciselez la peau de la daurade de biais à plusieurs reprises en entamant un peu la chair.
  5. Huilez la surface de cuisson et déposez vos daurades.
  6. Faites cuire d’un côté jusqu’à décollement de la peau, puis retournez pour griller l’autre côté.
  7. Avant de servir, ajoutez à votre sauce 30 g de beurre en petits morceaux hors du feu pour l’épaissir. Remuez et servez sur la daurade ou à côté.

Ce plat s’accompagne à merveille de riz blanc !

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