Recette : Fricassée de xistoras à la plancha , coques et couteaux

Publié le : 27/04/2016 13:51:12
Catégories : Plancha Tonio Web TV

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Recette réalisée par le Chef Sebastien Gravé du restaurant La Table de Pottoka à Bayonne

(Vidéo tutorielle de la recette en bas de page) 

Les ingrédients pour 4 personnes

 

  • 24  pièces de grosses coques

  • 12  pièces de couteaux

  • 8    feuilles d'ail des ours

  • 4    piquillos

  • 2   oignons nouveau

  • Assaisonnement : sel, piment d'espelette , huile d'olive

Les étapes à suivre 

 

1. Taillez les xistoras en petits morceaux / Taillez le piquillos en lanière / Emincez les oignons / Ciselez l'ail des ours

 

2.  Sur la Plancha Tonio réglée a 250 degrès, colorez les xistoras avec un peu d'huile d'olive /  Ajoutez les oignons nouveaux / Ajoutez les coquillages

3. Laisser les coquillages s'ouvrir tout en remuant

4. Ajouter les piquillos / Ajoutez l'ail des ours / Mélangez bien. 

5. Réctifiez l'assaisonement et dressez

 6. Dégustez 

 

L'astuce du chef : ne pas hésiter à laisser reduire le jus des coquillages sur la plancha et de caraméliser l'ensemble de la fricassée dans ce jus réduit. Le secret vient de la caramélisation !

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