Découvrez notre recette de duo de saumon et gambas à la plancha Tonio au beurre rhum-coco !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 darnes de saumon
- 12 à 20 belles gambas (selon leur taille et selon votre gourmandise...)
- 2 fenouils
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Pour le beurre rhum-coco :
- 60 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 3 cuillères à soupe de rhum ambré
Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant la préparation.
Quand le beurre est ramolli, le mélanger avec la coco râpée et 1 cuillère à soupe de rhum.
Mettre dans du film alimentaire pour former un petit boudin puis remettre au frais. (vous pouvez faire cette étape en avance pour que le beurre ai le temps de bien redurcir au frais. si vous faites cette étape juste avant la préparation du plat, mettez le beurre dans le film plastique au congélateur).
Rincer et émincer les bulbes de fenouil. Les arroser de jus de citron et d'huile d'olive puis réserver.
Saler et poivrer les darnes de saumon puis les gambas.
Préchauffer la plancha gaz ou la plancha électrique une dizaine de minutes à feu moyen, une fois bien chaude, y déposer le fenouil avec un filet d'huile d'olive laisser dorer le fenouil pour qu'il soit croquant/ fondant. Puis retirer de la plancha et réserver dans un plat avec un papier aluminium pour garder au chaud.
Mettre à présent les darnes de saumon d'un côté puis les gambas de l'autre (pas besoin de graisser la plancha côté saumon, qui est un poisson gras, par contre huiler légèrement côté gambas). Laisser cuire 5 minutes puis retourner un à un chaque pièce de poisson… Poursuivre la cuisson encore 5 minutes (ou moins, si vous aimez le poisson mi-cuit).
Couper le beurre rhum-coco en 4 rondelles que vous disposez sur le saumon. Laisser fondre puis dresser le saumon sur assiette.
Déglacer les gambas avec les 2 cuillères à soupe de rhum et saupoudrer un peu de coco râpée. Bien remuer puis dresser à côté du saumon.
Répartie le fenouil sur chaque assiette et déguster avec un riz blanc.
