Comment cuire les poissons à la plancha ?

Publié le : 01/10/2021 14:16:07
Catégories : Les recettes à la plancha

Vous voulez vous régaler avec un bon plat ou vous souhaitez gâter vos invités avec un dîner au poisson? Voici ce qu'il faut savoir pour réussir une cuisson de poisson à la plancha."

On ne peut pas cuire un poisson comme une viande. Chaque variété exige une manière de cuisson particulière. En utilisant une plancha, vous aurez la garantie d'obtenir des cuissons maîtrisées et uniformes. Cependant, il existe plusieurs techniques pour bien les faire griller. En effet, chaque type demandera un traitement adapté.

Quels poissons pour la cuisson à la plancha ?

Avant de se mettre aux fourneaux, il est important de connaître les poissons que l’on peut ou que l’on ne peut pas cuire à la plancha.

Ceux qui sont surgelés sont trop liquides et mous. De ce fait, ils ne sont pas adaptés pour cette manière de cuisson. Préférez du poisson frais (entier ou non) , (avec ou sans peau), tels que les filets de: sardine, maquereau, bar, saumon, de sole, de lotte ou de thon.

Les poissons les plus gros seront incisés sur leurs flans pour cuire à cœur plus rapidement.

La plancha : mode d’emploi

Maintenant que vous avez vos poissons frais, voici quelques instructions sur leurs cuissons à la plancha. Suivez scrupuleusement ces étapes pour que votre poisson ne se retrouve pas en charpie avant d'arriver dans l'assiette :

  • Faire chauffer la plancha avant de poser le poisson dessus.
  • Vérifier la température en aspergeant la plaque de quelques gouttes d'eau.

  • Poser vos poissons sur la zone la plus chaude, au centre de la plaque. Attendez qu'ils commencent à se décoller tous seuls avant de les retourner, sinon ils s'émietteront.

  • Finir ensuite la cuisson sur les côtés de la plancha, là où la température est la moins élevée

  • Ajouter les épices ou des aromates en fin de cuisson seulement.

Conseils utiles

Il n’est pas aisé de réussir des cuissons parfaites de poissons à la plancha. Ceux qui sont gras, maigres, petits, ou grands exigent le respect de certaines règles. Voici quelques conseils pour vous aider à les cuire parfaitement.

La cuisson à la plancha des poissons à chair grasse

Les poissons gras tels que le maquereau, le hareng et la sardine ne nécessitent pas de matière grasse. Avant de les cuire, préchauffez tout d’abord votre plancha en inox à une température de 200 °C. S’il s’agit d’un poisson tel que le saumon, déposez le directement sur votre appareil, côté peau. Pour un résultat optimal, vous pouvez déposer une cloche de cuisson les deux dernières minutes.

La cuisson à la plancha des poissons à chair ferme

Les poissons à chair ferme tels que la lotte et le thon se cuisent avec un peu de matière grasse. Sur une plancha à 200 °C, ajoutez de l’huile ou bien du beurre doux pour favoriser la cuisson et éviter que le poisson ne s'accroche à la planche.

La cuisson à la plancha des poissons blancs ou à peau très fragile

Les rougets et les maquereaux ont la particularité d'avoir une peau très fragile, ce qui rend leur cuisson aussi délicate. Pour éviter que leur chair n’accroche et finisse en miettes, déposez un morceau de papier sulfurisé préalablement graissé avec un filet d'huile sur la plaque de la plancha chauffée à 150 °C. Déposez-y le poisson dessus.

Maintenant que vous savez tout sur la manière de cuire des poissons à la plancha, vous pouvez vous régaler et faire plaisir à vos invités.

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