Chipirons à la plancha

Les chipirons, ingrédient incontournable de la cuisine à la plancha au Pays Basque !

Incontournables de la cuisine basque, les chipirons (txipiroi) sont de petits calamars que les habitants du Midi appellent quant à eux « sépions ». Abondants sur la côte atlantique dans le Sud-Ouest, ils font partie des immanquables de la culture culinaire basque. En tapas à l’apéritif comme en plat principal, on les trouve à la carte de tous les restaurants traditionnels des Landes au nord de l’Espagne. Les chipirons se prêtent particulièrement à la cuisson sur plancha, simple, rapide, et qui respecte leurs saveurs. Très utilisée au Pays basque et particulièrement sur la côte, la plancha à gaz est donc l’une des méthodes les plus traditionnelles pour cuisiner les fameux chipirons. Pour rester au plus près de l’esprit basque, tentez une recette de chipirons au piment d’Espelette !

Ingrédients

Pour se partager les chipirons à 4 personnes, en tapas ou en entrée, prévoyez 800 g à 1 kg au moins de chipirons, deux gousses d’ail, un petit bouquet de persil plat, une cuillère à café de piment d’Espelette moulu, une cuillère à café de paprika, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et quatre cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Conseil: Le nettoyage des chipirons consiste à enlever la tripe, la plume et la tête de l’encornet : une opération que vous pouvez demander au poissonnier d’effectuer à votre place.

Etapes de la recette des chipirons au piment d'espelette

1. Coupez les chipirons à votre convenance : en lamelles, ou en séparant simplement tube et tentacules
2. Pelez et émincez finement les gousses d’ail. Ciselez également les feuilles de persil pendant que votre plancha chauffe
3. Huilez la surface de cuisson de la plancha, déposez-y l’ail puis les chipirons : le tout devra cuire au maximum 3 minutes pour éviter que la chair des encornets devienne caoutchouteuse
4. Avant la fin de la cuisson, saupoudrer de paprika et de piment d’Espelette
5. Déglacez au vinaigre et retirez les chipirons de la plancha électrique
6. Assaisonnez de persil hors du feu
7. Une pincée de fleur de sel fera également ressortir les saveurs de ce plat typiquement basque

Les autres recettes basques à la plancha

Une infinité de recettes de chipirons différentes peuvent être réalisées à la plancha avec les mêmes instructions de cuisson, selon vos goûts : avec des poivrons, du chorizo, du citron ou encore du safran.

Découvrez d’autres recettes basques à effectuer à la plancha pour faire le plein de saveurs et de soleil : un poisson mariné ou des gambas grillées sauce sakari, des moules aux poivrons, des brochettes de pruneaux à la ventrèche, des noix de Saint-Jacques au chorizo, des foies gras chauds, des parilladas les plus variées, du magret de canard au piment d’Espelette, des jambons de Bayonne grillés, des rouleaux de poulet à la piperade et au fromage de brebis, ou encore de la viande d’agneau marinée.

La cuisine basque, des saveurs multiples entre terre et mer à découvrir avec votre plancha Made in France !