Chipirons à la plancha

Publié le : 05/06/2019 16:52:08
Catégories : Les recettes à la plancha

Les chipirons, ingrédient incontournable de la cuisine à la plancha au Pays Basque !

Incontournables de la cuisine basque, les chipirons (txipiroi) sont de petits calmars que les habitants du Midi appellent quant à eux « sépions ». Abondants sur la côte atlantique dans le Sud-Ouest, ils font partie des immanquables de la culture culinaire basque. En tapas à l’apéritif comme en plat principal, on les trouve à la carte de tous les restaurants traditionnels des Landes au nord de l’Espagne. Les chipirons se prêtent particulièrement à la cuisson sur plancha, simple, rapide, et qui respecte leurs saveurs. Très utilisée au Pays basque et particulièrement sur la côte, la plancha est donc l’une des méthodes les plus traditionnelles pour cuisiner les fameux chipirons. Pour rester au plus près de l’esprit basque, tentez une recette de chipirons au piment d’Espelette !


Conseils pour bien préparer vos chipirons à la plancha

Pour 4 personnes, comptez 1 kg de chipirons frais. Pour l’assaisonnement, prévoyez 1 cuillère à café de paprika, quelques têtes d’ail doux, une botte de persil plat, et du sel au piment d’Espelette. Pour la cuisson et le déglaçage, il faudra également 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une rasade de vinaigre de cidre.

Si les chipirons n’ont pas été préparés par le poissonnier, il faudra au préalable se charger de les nettoyer et de les vider en retirant tripes, plume, bec et yeux. Les tubes devront ensuite être séparés des tentacules, et conservés entiers pour la cuisson.

Coupez enfin de fines lamelles d’ail doux et ciselez le persil.

Pour passer à la cuisson, faites chauffer la plancha à environ 250°. Versez sur la plaque les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Attendez que la plancha soit bien montée en température pour saisir les chipirons à feu très vif : la cuisson devra en effet être rapide pour éviter que la chair des encornets ne devienne caoutchouteuse.

Aplatissez légèrement les tubes à l'aide d'une spatule durant la cuisson pour faire dorer un maximum de surface du chipiron.

Salez avec le sel aromatisé au piment d’Espelette, ou saupoudrez d’une cuillère à café de piment ; ajoutez ensuite la cuillérée de paprika.

Après 3 ou 4 minutes de cuisson maximum, déglacez au vinaigre de cidre.

Ajoutez le persil hors du feu pour en conserver les saveurs.

Dégustez et partagez dans un esprit de convivialité ! 

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