Bar à la plancha

Publié le : 03/12/2020 09:17:56
Catégories : Les recettes à la plancha

Bar au basilic

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • deux bars de ligne d’au moins 800 g chacun
  • un bouquet de basilic frais
  • deux belles gousses d’ail
  • un oignon rouge
  • un citron jaune
  • du sel et du poivre

Etapes de la recette :

  1. Les poissons vidés, rincez-les à l’eau puis préchauffez votre plancha à haute température (300°)
  2. Epluchez vos gousses d’ail et coupez simplement chacune en deux parties.
  3. Émincez l’oignon rouge.
  4. Prélevez la moitié de votre bouquet de basilic pour en farcir le ventre des poissons, avec deux moitiés de gousses d’ail et l’oignon rouge émincé.
  5. Pour refermer le ventre des bars, utilisez un bâtonnet de bois de type pique à brochette.
  6. Déposez les poissons sur la plaque chaude et baissez la température à 280°.
  7. Laissez cuire durant 15 minutes du même côté : ne retournez pas trop tôt au risque de déchirer la chair.
  8. Faites ensuite cuire 10 minutes sur l’autre face. Tirez sur la nageoire ventrale pour vérifier la cuisson des poissons : elle doit se détacher facilement. *
  9. Servez vos bars avec des tranches fines de citron.

Bars marinés au thym citronné et huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bars de 400 à 500 g chacun
  • une demi botte de thym citronné
  • un demi oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • quelques pincées de sel

Etapes de la recette :

  1. Préchauffez votre plancha avant de vous occuper des bars.
  2. Séchez vos poissons avec des feuilles de papier absorbant puis faites plusieurs incisions en diagonale de chaque côté pour permettre à votre marinade de mieux pénétrer la chair.
  3. Emincez les gousses d’ail et l’oignon
  4. Prélevez le zeste de votre citron puis pressez le fruit pour en extraire le jus.
  5. Mélangez l’ail, l’oignon, le thym-citronné, les zestes et le jus du citron, l’huile d’olive pour réaliser une marinade.
  6. Badigeonnez les poissons au pinceau : passez de la marinade sur les deux faces, mais aussi l’intérieur.
  7. Placez vos bars au frais une dizaine de minutes.
  8. Faites cuire ensuite à la plancha 5 minutes sur chaque face.

Petits bars à la plancha au fenouil et au sel de Guérande

Pour 3 personnes :

  • 3 petits bars à faire vider et écailler à la poissonnerie
  • des branches de fenouil séché ou des grains de fenouil
  • du thym frais
  • de l’huile d’olive
  • du sel de Guérande

Etapes de la recette :

  1. Réalisez d’abord une marinade parfumée avec le fenouil, le thym et l’huile d’olive.
  2. Séchez les poissons à l’aide de papier absorbant et placez-les dans la marinade avant de les couvrir de film alimentaire.
  3. Réservez au frigo durant une heure environ.
  4. Si votre fenouil est en branches, insérez-les dans les poissons pour les parfumer de manière encore plus efficace.
  5. Préchauffez votre plancha.
  6. Salez l’intérieur des bars puis placez-les sur la plaque.
  7. Faites cuire 3 minutes de chaque côté.
  8. Levez les filets après cuisson et arrosez-les d’huile d’olive avant de servir.

Partager ce contenu

Ajouter un commentaire

 (avec http://)