Découvrez nos recettes de bars cuisinés à la plancha française !
Bar au basilic
Pour 4 personnes, prévoyez :
- deux bars de ligne d’au moins 800 g chacun
- un bouquet de basilic frais
- deux belles gousses d’ail
- un oignon rouge
- un citron jaune
- du sel et du poivre
Etapes de la recette :
- Les poissons vidés, rincez-les à l’eau puis préchauffez votre plancha à haute température (300°)
- Epluchez vos gousses d’ail et coupez simplement chacune en deux parties.
- Émincez l’oignon rouge.
- Prélevez la moitié de votre bouquet de basilic pour en farcir le ventre des poissons, avec deux moitiés de gousses d’ail et l’oignon rouge émincé.
- Pour refermer le ventre des bars, utilisez un bâtonnet de bois de type pique à brochette.
- Déposez les poissons sur la plaque chaude et baissez la température à 280°.
- Laissez cuire durant 15 minutes du même côté : ne retournez pas trop tôt au risque de déchirer la chair.
- Faites ensuite cuire 10 minutes sur l’autre face. Tirez sur la nageoire ventrale pour vérifier la cuisson des poissons : elle doit se détacher facilement. *
- Servez vos bars avec des tranches fines de citron.
Bars marinés au thym citronné et huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bars de 400 à 500 g chacun
- une demi botte de thym citronné
- un demi oignon
- 4 gousses d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 citron
- quelques pincées de sel
Etapes de la recette :
- Préchauffez votre plancha électrique avant de vous occuper des bars.
- Séchez vos poissons avec des feuilles de papier absorbant puis faites plusieurs incisions en diagonale de chaque côté pour permettre à votre marinade de mieux pénétrer la chair.
- Emincez les gousses d’ail et l’oignon
- Prélevez le zeste de votre citron puis pressez le fruit pour en extraire le jus.
- Mélangez l’ail, l’oignon, le thym-citronné, les zestes et le jus du citron, l’huile d’olive pour réaliser une marinade.
- Badigeonnez les poissons au pinceau : passez de la marinade sur les deux faces, mais aussi l’intérieur.
- Placez vos bars au frais une dizaine de minutes.
- Faites cuire ensuite à la plancha 5 minutes sur chaque face.
Petits bars à la plancha au fenouil et au sel de Guérande
Pour 3 personnes :
- 3 petits bars à faire vider et écailler à la poissonnerie
- des branches de fenouil séché ou des grains de fenouil
- du thym frais
- de l’huile d’olive
- du sel de Guérande
Etapes de la recette :
- Réalisez d’abord une marinade parfumée avec le fenouil, le thym et l’huile d’olive.
- Séchez les poissons à l’aide de papier absorbant et placez-les dans la marinade avant de les couvrir de film alimentaire.
- Réservez au frigo durant une heure environ.
- Si votre fenouil est en branches, insérez-les dans les poissons pour les parfumer de manière encore plus efficace.
- Préchauffez votre plancha à gaz.
- Salez l’intérieur des bars puis placez-les sur la plaque.
- Faites cuire 3 minutes de chaque côté.
- Levez les filets après cuisson et arrosez-les d’huile d’olive avant de servir.
