Recette : grosses asperges des sables rôties à la plancha, crême de pignons

Publié le : 03/08/2016 13:30:23
Catégories : Plancha Tonio Web TV

Choisissez votre plancha gaz ou plancha électrique.

Recette plancha : asperge des sables roties, creme de pignon

Recette réalisée par le Chef Thierry Berthelier du restaurant Le Moulin de Poustagnacq de Saint-Paul-les-Dax

(Vidéo tutorielle de la recette en bas de page) 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

12 Pièces             Grosses asperges des landes (cal +32)

50 Gr                    Pignon de pin torréfiés

100 Gr                  Crème liquide

50 Gr                    Copeaux de parmesan Reggiano

10 Gr                    Parmesan reggiano râpé

16                         Pétales de tomates confites

4                           Brin De Sarriette

4                           Branche de cerfeuil

QS                         Huile Olive

QS                         Fleurs de sel, Piment Espelette

Les étapes à suivre :

Eplucher les asperge à l’aide d’un couteau économe

Toujours avec l'économe, découper des copeaux de parmesan 

Porter à ébullition la crème avec les pignons torréfiés puis assaisonner

Mixer et réserver au chaud

Huiler la plancha, mettre à cuire les asperges en les retournant régulièrement afin d’éviter au maximum la coloration. 

En fin de cuisson, parsemer le parmesan râpé sur les asperges réunies

asperges parmesan plancha

Dressage

Sur une assiette carrée, étaler la crème de pignon et y disposer les asperges

Parsemer harmonieusement les copeaux de parmesan, les pétales de tomates confites, le cerfeuil ainsi que la sarriette

pousatagnacq asperges recette plancha

BON APPETIT 

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