Recette : Cabillaud à la plancha, jambon Ibaïama et pointes d'asperges

Publié le : 27/04/2016 13:37:58
Catégories : Plancha Tonio Web TV

Choisissez votre plancha gaz ou plancha électrique.

Recette plancha tonio ballotine jambon cabillaud

Recette réalisée par le Chef Christian Etchebest du restaurant La Cantine du Troquet de Paris

(Vidéo tutorielle de la recette en bas de page) 

Les ingrédients pour 4 personnes :

6                   Tranches de jambon Ibaïama http://www.louis-ospital.com/

400 g            Filet de cabillaud

4                   Gousses d'ail

16                 Asperges

2                   Tomates

6                   Olives noires

10 g              Basilic 

QS                 Huile d’olive

QS                 Fleur de sel et poivre

QS                 Piment d’Espelette

QS                 Beurre 

Les étapes à suivre : 

Poser les tranches de jambon Ibaïama côte à côte sur une grande feuille de papier sulfurisé 

recette cabillaud plancha

recette plancha jambon

Déposer le cabillaud et l'assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre et du piment d'espelette 

recette plancha cabillaud jambon

plancha recette cabillaud

Enrouler le jambon Ibaïama autour du filet de cabillaud avec le papier sulfurisé pour réaliser la ballotine

Découper la ballotine 

Eplucher les asperges et découper les pointes 

Cuire la ballotine, les pointes d'asperges et les gousses d'ail sur la plancha à 230°C

recette ballotine plancha

ballotine

Enlever le papier sulfurisé autour de la ballotine 

ballotine plancha cabillaud

Dresser le plat 

recette plancha ballotine

BON APPETIT

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